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走进正蓝旗长虹乳制品厂奶酪车间，醇厚的奶香扑面而来。鲜牛奶在发酵桶里静静发酵，72小时后取脂肪、凝乳、搅拌成型、出锅，再经24小时晾晒——每一道工序都传承着察干伊德制作技艺。奶酪车间主任其其格告诉记者，今天用3吨鲜奶制作的这批货，全是新年订单。

24年前，其其格还是一名下岗工人。那一年她三十多岁，重新求职走进长虹乳制品厂，成了奶粉车间的送奶工。此后，她在奶食车间一干就是7年，又在糖果车间待了5年，如今在奶酪车间已经是第8个年头。从一线操作工成长为技术指导，她守着老一辈传下来的手艺，也看着厂子从老作坊一步步走到今天。

在长虹，像其其格这样一干几十年的老职工不在少数。“公司对员工的培养从不吝啬。”其其格说。2024年12月，公司派她赴法国、荷兰、意大利学习奶酪生产加工技术。在欧洲，她看到奶酪是一日三餐不可或缺的存在，乳清被提取乳清蛋白制成早餐必备品，没有一丝浪费。“我们中国市场那么大，奶豆腐、奶酪应该会发展得更好。”回国后，她把理念带回车间，反复试验乳清蛋白提取工艺，为新产品研发积累经验。

始建于1954年的长虹乳制品厂，是正蓝旗奶制品行业历史最悠久的企业之一。走进企业展示间，迎面便是整面荣誉墙。内蒙古农业大学食品科学与工程学院研究生联合培养实践基地、锡林郭勒职业学院传统乳制品产学研科技创新试验基地、内蒙古老字号、蒙字标认证……一块块牌匾整齐排列，记录着企业不同阶段的积累。董事长孙立山站在荣誉墙前，逐一介绍每一块牌匾年份和来历。目前，长虹乳制品厂主要生产乳粉制固体成型产品、固体饮料奶茶、糖果、奶豆腐等四大类近一百个品种，产品销往国内多地市场。

“我们借着‘大船出海’，锡林郭勒奶酪正逐渐被南方市场接受。”孙立山说。今年奶皮子火遍全网，10月中旬奶皮子单价从8到10元涨至15、16元，11月突破21元，全盟奶皮子供不应求。2024年9月与雀巢合作、为瑞幸定制的奶皮子拿铁一上市便引爆市场。“作为‘内蒙古老字号’和‘蒙字标’认证企业，权威机构的品牌背书对市场开拓的推动力不言而喻。”他告诉记者，下一步将聚焦原汁奶酪规模化生产与品质稳定，做出南方消费者更易接受的产品。

长虹的跨越式发展，是正蓝旗奶业振兴的生动缩影。近年来，正蓝旗聚焦奶业全产业链提档升级，从标准化手工坊建设到规模化SC生产企业培育，从智慧牧场改造到养加一体化项目落地，形成“专精特新”示范引领、中小手工坊协同发展的新格局。全旗奶业生产能力提升项目精准扶持56家经营主体，目前已全部完成验收。同时，以“奶酪会客厅”为载体、以奶食节为媒介，持续推动“农文旅+”深度融合，将国家级非遗技艺转化为产业发展优势，“正蓝旗奶酪”的品牌认知度逐年提升。

目前，全旗规范性乳制品手工坊达118家，规模化SC生产企业8家，奶牛存栏6.65万头，奶制品年产量超4000吨，奶业总产值达4亿元。

一块奶酪，串联起草原牧民的生计、传承百年的技艺与面向未来的产业蓝图。正蓝旗正依托“中国察干伊德之乡”的文化底蕴与国家级非遗制作技艺，以民生需求为导向、以产业振兴为目标，让传统奶食文化在新时代焕发新机，让草原奶香飘向更远的地方。（布仁其木格）

[责任编辑：韩玉峰]